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猪肉挑选指南

发布时间：2023-08-18 09:30
信息来源：曾都区市场监督管理局
审核人：张金莉
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猪肉产品是广大群众“菜篮子”中的主要产品，怎么分辨猪肉的好坏？怎么判断猪肉是否新鲜？食用时有哪些注意事项？曾都区市场监督管理局带你了解购买食用猪肉时需要注意的知识点。

要选择有“两章两证一报告”的猪肉

正规屠宰厂（场）出厂的猪肉经严格检疫检验，购买猪肉时，要注意查看经营者销售的猪肉是否持有“两证两章一报告”，即动物产品检疫合格证、肉品品质检验合格证、并加盖动物检疫合格验讫印章、肉品品质检验合格验讫印章（两章即胴体上是否有红色和蓝色滚花印章）、非洲猪瘟病毒检测结果（报告）。

没有“两证两章一报告”的肉品，大多数屠宰环境恶劣，卫生条件极差。由于没有经过任何检验检疫，可能存在微生物、寄生虫、动物疫病等生物性危害，以及兽药残留、农药残留、重金属残留、非法使用药物等化学性危害，甚至有无良的商贩给肉品注水，更恶劣的是私宰病死、死因不明畜禽，消费者食用后可能造成感染人畜共患病或引起中毒等危害。大家最好不要购买！

“一看二闻三按压”鉴别猪肉好坏

“一看”是指看外观、色泽。新鲜肉一般呈现均匀的红色，且有光泽，切断面稍湿；脂肪洁白或淡黄色。也可拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。不要选择外观淤血、水肿，色泽灰暗或有污染物的肉。

“二闻”是指闻其气味，新鲜肉无异味，不要选择有异常腥味和腐臭味的肉。

“三按压”是指触压肉的弹性和黏度。新鲜肉表面有一层外膜，触摸时略干或微湿润，不粘手，肌肉富有弹性。不要选择触摸黏腻或指压僵硬的肉。

猪肉食用注意事项

1.食用时应切除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的“肉疙瘩”，即称为“肉枣”的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，若食用则易感染疾病。

2.猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害严重，这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉;如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉。

3.食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

如何科学储存猪肉

1. 直接将整块猪肉用保鲜袋包起来，放入冰箱冷冻室冷冻即可。

2. 将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。

3. 将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质。

4. 将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏。

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