当前正值盛夏高温高湿时节，细菌繁殖速度加快，食品极易腐败变质，恰逢农村升学宴、乔迁宴、红白喜事等集体聚餐活动高峰期。农村聚餐场地条件有限、加工管控环节薄弱，食品安全风险明显上升。为切实保障广大人民群众饮食安全与身体健康，严防食源性疾病发生，特发布以下温馨提示：

1、聚餐报备要及时

农村集体聚餐举办者、承办者（含流动厨师、流动餐车、餐饮服务团队）是食品安全第一责任人。举办集体聚餐应提前向所在地村（居）民委员会报备，如实登记聚餐时间、地点、就餐人数、菜单及从业人员信息，不得盲目举办超出承载能力的大型宴席。

2、人员健康严把关

所有参与食品加工、服务的人员须持有效健康证明上岗，操作时穿戴工作服、帽子、口罩，勤洗手消毒，保持良好卫生习惯。患有腹泻、发热、咳嗽、皮肤病等病症人员，不得参与食品加工制作。

3、食材采购守底线

采购食材应选择正规经营商户，索要并留存购货凭证，确保来源可溯。坚决不采购病死毒死畜禽肉类、无检疫合格证明的肉品，不采购过期变质、感官异常、无标签无资质的“三无”食品。严禁加工野生菌、发芽土豆、鲜黄花菜等高风险食材。

4、加工制作讲规范

食品加工做到生熟分开，砧板、刀具、容器分类使用，严防交叉污染。餐具、饮具使用前须洗净消毒，提倡使用集中消毒餐具。木耳、银耳等干货不要长时间泡发，严禁隔夜浸泡，防止产生米酵菌酸毒素。畜禽肉类不要反复解冻，加工时要彻底煮熟，防范产气荚膜梭菌引发疾病。

5、储存留样要到位

食材储存做到分类分区、生熟隔离，肉类、水产等易腐食材及时冷藏，避免露天暴晒、长时间常温放置。集体聚餐每餐次的每种食品成品必须按规定留样，每份留样量不少于125克，密封后冷藏保存48小时以上，同步做好记录备查。

6、风险隐患细防控

加工就餐场所要远离垃圾堆、禽畜圈舍、厕所等污染源，落实防蝇、防尘、防鼠措施，及时清理餐厨垃圾，保持环境整洁。使用醇基燃料的，容器须张贴“有毒不可食用”醒目标识，专人专管、单独存放，严禁与白酒、料酒混放，防止误饮。农药、鼠药等有毒物品一律远离加工、就餐区域，严防混入食物。

7、突发情况快处置

聚餐后如出现多人呕吐、腹泻、腹痛、发热等不适症状，须立即停止食用剩余食品，保留好剩余食材、餐具等相关样本，第一时间组织人员就医，并向村（居）委会、属地乡镇（街道）或市场监管部门报告。群众发现聚餐存在食品安全隐患的，可拨打12315热线投诉举报。

8、文明节俭树新风

倡导理性办宴、节俭办宴，根据就餐人数合理备餐，践行“光盘行动”，杜绝餐饮浪费。适量控制凉菜、生食等高风险菜品数量。优先选择资质齐全、操作规范、口碑良好的承办团队，自觉抵制无资质、卫生条件差的流动宴席队伍。